Receta
Tarte Tatin clásica
La tarta invertida de las hermanas Tatin: manzanas caramelizadas bajo una masa crujiente.
Por Julien Morel · 5 oct 2026
- Tiempo
- 1 h 30 min
- Raciones
- 8 personas
- Dificultad
- Media
Ingredientes
- 1 lámina de masa quebrada o de hojaldre
- 8 manzanas reinetas o Golden firmes
- 150 g de azúcar
- 80 g de mantequilla salada
- 1 vaina de vainilla
- 1 pizca de flor de sal
- Crème fraîche para servir
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 190 °C. Pela las manzanas, descorazónalas y córtalas en cuartos.
- 2
En un molde apto para fuego, funde el azúcar hasta obtener un caramelo ámbar. Añade la mantequilla y la vainilla.
- 3
Coloca los cuartos de manzana de pie, muy apretados, sobre el caramelo.
- 4
Cocina 15 minutos a fuego medio para que suelten jugo y se impregnen.
- 5
Cubre con la masa, remeta los bordes y pincha la superficie.
- 6
Hornea 35 minutos hasta que la masa esté dorada.
- 7
Deja reposar 10 minutos y desmolda dándole la vuelta sobre una fuente. Sirve tibia con crème fraîche.
Maridaje
Un Coteaux du Layon o una sidra brut de Normandía.