Receta
Coq au vin a la borgoñona
El guiso más célebre de Borgoña: pollo de corral, vino tinto, paciencia y un toque de tocino ahumado.
Por Claire Duval · 12 oct 2026
- Tiempo
- 3 h 30 min
- Raciones
- 6 personas
- Dificultad
- Media
Ingredientes
- 1 pollo de corral (2 kg) en 8 piezas
- 750 ml de vino tinto de Borgoña (Pinot Noir)
- 200 g de panceta ahumada en tiras
- 18 cebollitas perla peladas
- 300 g de champiñones de París
- 2 zanahorias en rodajas
- 3 dientes de ajo
- 1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)
- 2 cdas de harina
- 30 ml de coñac
- 40 g de mantequilla
- Sal y pimienta negra
Preparación
- 1
La víspera, marina el pollo con el vino, la zanahoria, el ajo y el bouquet garni. Refrigera 12 horas.
- 2
Escurre el pollo y sécalo bien. Reserva la marinada colada y las verduras por separado.
- 3
En una cacerola de hierro, dora la panceta. Retírala y dora el pollo en la grasa, por tandas, hasta que esté bien tostado.
- 4
Flambea con el coñac. Espolvorea la harina y remueve dos minutos.
- 5
Añade las verduras de la marinada y vierte el vino. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego mínimo 2 horas.
- 6
Mientras, glasea las cebollitas en mantequilla y saltea los champiñones aparte.
- 7
Incorpora panceta, cebollitas y champiñones 20 minutos antes del final. Rectifica de sal y sirve con patatas al vapor.
Maridaje
Un Bourgogne Pinot Noir o un Mercurey tinto.