Diario de una vendimia en Borgoña

En Borgoña el vino no se habla en términos de marcas sino de lugares. Un muro de piedra separa un Grand Cru de un Premier Cru, y los vendimiadores lo saben de memoria.

La jornada empieza al amanecer, con el rocío aún en los racimos. A mediodía, la paulée: pan, embutidos, queso y el vino del año anterior compartido entre todos.

Al final de la cosecha, la bodega huele a mosto y a promesa. Lo que ocurrirá en las barricas lo dirá el tiempo, pero el trabajo de la tierra ya está hecho.