Tendencias
La nueva ola de los cafés de especialidad
Del tostado propio a la carta de origen: cómo el café se volvió una cultura de cata.
Por Marguerite Laurent · 18 sep 2026
El café de especialidad puntúa sobre 100 y solo supera los 80 puntos si cada taza puede rastrearse hasta la finca y el lote. Esa trazabilidad cambió todo: hoy el barista sabe el productor, la altitud y la fecha de cosecha.
En la carta aparecen orígenes antes invisibles —Etiopía, Colombia, Kenia— y métodos de filtrado que se explican como recetas: V60, quimera, prensa francesa. Cada método cambia el cuerpo y la acidez.
El resultado es un público nuevo que cata el café como se cata un vino: comparando lotes, buscando notas de frutos rojos o de chocolate, y discutiendo la molienda con la misma pasión con que se discute una añada.