Mil quesos, una nación

"¿Cómo gobernar un país que tiene 246 variedades de queso?", se preguntaba De Gaulle. La cifra real supera hoy el millar, y más de cuarenta gozan de denominación de origen protegida.

Cada queso cuenta un paisaje: el Comté, la altura del Jura y sus prados de verano; el Roquefort, las cuevas de Combalou; el Camembert, los manzanos y la humedad normanda.

El orden de la tabla importa: de los más suaves a los más intensos, terminando con los azules. Y el pan, siempre una baguette o una hogaza de masa madre, nunca tostado.